牛ヒレ肉にフォアグラを乗せっちゃうロッシーニ風はいろんな表現があるでしょうマディラだったりペリグーだったり僕みたく赤ワインのソースだったりバルサミコ酢だったりと… この料理が何故 僕のお店に登場したかは このブログをシリーズで読んでいる方なら…

今日は仔牛のブランケットと言う料理フランスの本当に昔からある古典料理です。 エスコフィエはフォンブランをベースに煮込んでいくと解説していますが僕のお店はフォンドボライユをベースに煮込んでいます。この料理は冬にやると良いですね今回は仔牛肉の手…