カスレ カスレは百年戦争時に作られた料理と言われています。 フランス南西部の郷土料理でフランス3大地方料理です。 材料はその地域の特産物を使うと言われています。僕のお店のカスレは鴨のコンフィーと豚足 豚バラ肉や肩ロース肉 フランクフルトソーセー…

上部にワインリストの黒板があるんですが全部埋ってしまって書ききれなくなってしまっています。 高級なものが多いので注文してもらえないのもあるんですが、まだ飲み頃を迎えていないものも多くあります。そこで、普段飲みのカジュアルワインに力を入れて行…

季節が変わって暑くなり始めました夏に向けてステーキを充実させようとコツコツと仕入れてます。特に目玉となるもので考えるとA5ランクの和牛は外せないですね僕のお店の場合は少し変わっていて あまり市場に出回らないような 部位を良く使います。この前はA…

今日は新しいワインを仕入れましたその中でも高級なものを2本紹介します。 今回はイタリアワインです。実はフランスとイタリアのどちらかを入れるか悩んだんですが…今回はイタリアワインにしました。バローロとアマローネこの2つのワインは実は製造方法にあ…

オーベルニュ地区の郷土料理のシューファルシーは素朴な味の家庭料理です。僕のお店の作り方は網脂に包んでオーブンで焼いた後で出汁で煮込むというやり方をしています。通常はコンソメ等々の洋食の出汁で煮込むのですが、僕の場合は和出汁をベースに野菜と…

かしすの写真撮影が一昨日にありました。かしすには毎月 あまりこの街では知られていない料理を紹介することにしています。今月はピペラードを載せました。 ピペラードはフランスとスペインの間の都市 バスクの郷土料理です エスプレット粉を使用して本格的…

ゴールデンウィークはランチが異常に忙しくて仕込みが出来なかったので昨日から仕込み始めましたプロの西洋料理の場合は3日ぐらいかけて仕込むものが多くて 家庭料理とはその辺が違うと思います。なので1工程仕込んだら 2日後に次の工程を仕込むという事は良…