メインディッシュの作成が一段落して 次はサイドメニューの作成そして、グラスワインやカジュアルワインの充実そして、フローズンカクテルやノンアルコールなどのメニュー作成と進んで行きます。いろいろと工夫をしてメニューを作って行くと 気付く事もある…

写真つきのメニュー作成が終わって早速お店に掲示しました。 1400円〜3500円のメニューで構成してます。 今回はメインディッシュのメニューです。来月になったらプリント紙を購入して前菜＆サラダメニューとカクテル＆ワイン等々のメニューを作ろうと思って…

お願い暇であってくれ 何て 思う 注文が あります。そういう料理の一つ それがイベリコ豚のグリエ高級な食材に シンプルな調理方法の料理 日本料理の言葉に 焼き一生 ってあります。確かに寿司だって 天ぷらだって 熟練の技術が必要で でも 本質は 大変 シン…

この前は材料だけを紹介しましたが実際にカラスミのスパゲッティーはどの様な姿かと言うと… この様な料理になります。味は…珍味のスパゲッティーです。イカスミとかカラスミとか 珍味です。食通は 基本的に 珍味が好きです…一般人は 知らなくても 良い味かも…

今日はある用事が済んだらビストロ＆トラットリア料理の写真メニューを作ろうと思っています。 これも、定期的に変更しながら進めて行こうと思います。 今後はちょっと写真メニューを企画的に取り入れて少しづつ増やして飲み物類も含めて作って行こうと思っ…

今日の賄いはカツカレーでした。 豚肉をちょっと変えてみたので試食しました。 国産豚のロース肉なんですが良い感じだったのでカツにして食べました。日本の豚肉も最近は中々 美味しいものが多くて 普段は地養豚や美明豚を使用しています。 ランチに関しては…

時たまですが…自分のお店がビストロになる時があります。それは、お客様の注文の仕方で訪れます。日曜日に2人で来店されてリヨン風サラダ 豚肩ロース肉のコンフィー アマトリチャーナ イノシシロース肉のグリエ なんて注文アマトリチャーナ意外はフランスの…

巻き込むとか包むとか言う調理方法を料理に用いるとルーラードって言います。 ガランティーヌとかバロティーヌとか 調理方法や冷製とか温製とかで呼び方が変わって行くんですが 似た様な種類の料理だと思います。鶏のルーラードはどちらかというとローストチ…

ランチメニューのコンセプトは手間暇かけず美味しく栄養バランスが良い料理という趣旨です。そうすると洋食と和食や中華 韓国 インドと言った少しフランス料理とは外れた料理になっています。昭和レトロのイメージと高齢化社会という事もあって メニュー作り…

ランチメニューを増やす事にして食堂の定食メニューみたい様にしようと思い煮物や漬物を作りました これは冷凍の野菜を使って作ったんですがローコストでもそこそこ料亭に近い様な味付けで筑前煮を作る事が出来ました。 白菜の漬物は昆布茶を使用して旨味を…

去年の4月から9月の間で飲食店の倒産件数は全国で491件ですって 業種は居酒屋さんやバーなどが3分の１を占めているそうです世の中的にという事は飲酒がしないという事が大きいみたいです消費税の増税や食材の高騰も要因の一つらしいです僕のお店の対策として…

びすとろメニューと定食メニューを表示しています。びすとろのメニューは自信があるんですが、定食のメニューはあまり奨めたくないなと思っています。しかし、定食メニューを実際に注文を受けますお客様は値段の安いものを注文します。食材をこだわれない定…

焼酎と塩辛い料理ってとても合う様な気がします。淡麗辛口のお酒と塩辛い料理が何か お酒好きの方にうけるのは分りますね焼き鳥屋なら焼酎の種類は沢山おいてあるでしょうたまに組み合わせを考えて試食と試飲をするんですが 芋焼酎とにらのキムチを合わせて…

最近は鴨のステーキを良く注文してもらえます。 小ぶりの鴨の胸肉のフィレを使って調理しているんですが去年くらいから使いだして順調に捌けて行きます。２０００円と言う金額もお手頃なんでしょうけど良い調子であります。僕的にはこういう料理ばかりをメニ…

ちょっとランチメニュー１０００円を大幅に春のメニューから増やそうと決めました。 ピックアップビストロ料理もトラットリア料理も取り入れて魅力的にしようと思っています。２月が終わり 宣伝の影響も出て来たんでしょう予約の方がポツポツと入り出して 良…

遊び心で料理って出来てくると思うんです。 良い料理は特に…玉子サンドについて考えると茹でたての玉子にオニオンスライスとマヨネーズを混ぜて今日は冷たいパンで食べてみました。 この時にパンの耳は切り落とします。そこで閃いたんですが、パンもトースト…

昨日、かしすを見て 犬連れのお客様が来店しました。そこで、ワンちゃんのパテ ド カンパ―ニュありますよ５００円ですよと言いました。四角く采の目にカットして使い捨ての皿にのせて… このパテを食べたワンちゃんはバンを含めて これで３匹目です。柴犬のバ…

フレンチビストロであれば中華とかのメニューは普通お店には存在しないんでしょうけど やっぱり手早く出来てご飯のオカズにもおつまみにも適しているから 載せる事にしました。その辺は賛否両論あるでしょうけど 今ある食材で仕込む手間が掛からないものをピ…