フランスは南西部の料理です。 日本で言うとけんちん汁とか豚汁とかちゃんこなべとか そういう部類の料理なんでしょうねしかし…味はと言うと 何とも複雑ですベースは生ハムの骨と屑肉の干物でとった出汁と西洋野菜とタルブ産の白インゲン豆 それにエスプレッ…

水郷トリに変わる鳥料理として迎え入れたホロホロ鶏…鳥料理はまだまだ やらなくてはいけない料理が…沢山 あります。その中で 最初にホロホロ鶏の骨付きもも肉をセレクトしました。 ローストして提供しています。 4食用意して 既に2食売れました。バリューラ…

リーキが沢山あるときに作るんですけど… 殆ど自分で食べてしまいます。10人前作ってお客様6名様に提供 残りの4食は 僕が試食と実験をかねていろいろと研究します。リーキも高級食材で安くは中々 仕入れる事が出来ません。しかし…毎年 近所のスーパーで趣味で…