ツバメさんもコツコツと巣作りをしている様で 僕もコツコツと仕込みをしています。今週はタンシチューの仕込みでした こんな仕込みをしながら別の仕込みをして予約のお客様の対応もするわけですが…身体的にかなり疲れていて ミスをしてしまう時があります。…

月曜日くらいから2羽のツバメがお店の入り口の軒下に巣を作り始めてます。 こういう経験は初めてなので対処方法をいろいろとネットで検索したりしていて 子供産んだら養生の棚を設置しないといけないなと思っています。ツバメは2羽でやって来て巣をつくる場…

最近のお客様は記念日や誕生日の利用が多いです。昨日のお客様は2万円でアラカルトという事で…数種類のリクエストもあって準備をしました。 自家製のハムと生ハムのサラダ 邑久の生牡蠣のエスカルゴバター焼き ガーリックシュリンプ お子様のカレーライス キ…

国産牛100％のデミハンバーグ僕的にはハンバーグは牛肉100％の方が良いと思います。 合挽きより味が濃いハンバーグが出来るからです。 もともとはハンバーグステーキというくらいだから ステーキと言えば牛肉のほうがリッチだと感じます。国産牛のミンチ肉な…

僕のお店の料理でグリエールチーズは必修アイテムです。 グリエールチーズはスイスのセミハード系のナチュラルチーズです。 使う料理は有名なのがチーズフォンデュですが、 夏場はメニューには載せていません。来週からランチメニューで始める キッシュロレ…

今日は夏のランチメニューの準備を始めました。 来週を目標に仕込みとメニューの入れ替え 等々お店に行って チキンのピザ職人風をつくって家に帰って昼ごはん この前は和風ジェノベーゼを作って試食 ちなみに梅紫蘇ペーストとニンニクバターというオリジナル…

最近…またまた食材が値上っていて 何か歯止めかからないみたいそこで、次のメニュー変更より 消費税を乗せる事にしました。牛肉が２割ぐらい値上ってプラス消費税って 凄いですよね結構いろいろと 仕入れ先を探すんですけど 全体の相場が上がっているのでど…

昨日は蒸し暑かったです。 来週からランチメニューが夏メニューへとなるのでその準備中です好評なメニューは残し 不評そうなものはチェンジと言う感じで考えています。それと和風から洋風へと少しずつ変わっていきたいと思い ハンバーグのソースをデミグラス…

最近の仕込みはソース作りが主体で連続で手間の掛かるソースを作りました。 特にカレーソースは一日かかるしデミグラスは2日は必要です。 これらのソースにはフォンドボーやその他の出汁を使います。 そこから作るとまた時間がかかるんです。こんな手間の掛…

時たま重なるんですが 高級な料理が立て続けに注文をうけるんです。今日は桜馬肉のヒレステーキ 牛ヒレ肉のロッシーニ風 自然牛のサーロインステーキ等々そして、あと一食となったＡ５ランクの三石牛のミスジステーキ これで完売です。この肉 霧の様な霜降り…

夏のランチメニューの構想が固まってきて 昔のパスタシリーズにバジリコを入れようと思い試行錯誤しています。 昔のバジリコのパスタって大葉とパセリでキャンティーさんが看板メニューで出してました。 今ではジェノベーゼソースが主流でしょうけど テーマ…

ペットを飼うとどうしても家で食事をしたりする機会が増えてくると思います。 僕のお店にはペット同伴可のテラス席があります。 しかし、3年くらい虫と風に悩まされて…どうにかしなきゃと思い改造しました。 去年からコツコツと改造してきたテラスの席も大分…

大手スーパーが養殖の本マグロを売り出すっていうから価格を見ていたらkg8000円以上するの…おお高いなと思い見ていました本マグロって相場の値段で見ると和牛より高いみたいです。確かに大間産なんかはとんでもないん値段で取引されていて高級品なんだなって…

今月の終わりはランチメニューの更新です止めるもの残すもの 新たに追加するものそろそろ…考えて行かないと…4か月毎に更新していますが その中で売れ筋のものもありますなるべく他のお店との差別化をはかって自分のオリジナルを大切にしてメニューを作る様に…