ブイヤベースはプロバンス料理の代表格ですね 世界3大スープの一つふかひれスープ トムヤンクン そして…ブイヤベースコート ダ ジュールの県庁所在地であるマルセイユの郷土料理ですコート ダ ジュールと言えばモナコ ニース カンヌ等々日本でもおなじみの街…

来店の度に必ず食してくれます。 このメニューは昨日のお客様のお気に入り… 他店と違うのは来店するたびにソースが変化する事予算によってはトリフを刻んでペリグーにしたりカラメルとマンゴー果汁を足しこんだり…昨日の様にブランデーとポルト酒と赤ワイン…

中々 骨付きの仔牛肉で仔牛を食べれる機会が無いかなと思い 本場のイメージで提供している骨付きのシャーロン仔牛のリブロース肉 麺棒でまんべんなく叩いて伸ばして使います。 卵と水とオリーブオイルで溶いたアングレースにパルメジャーノをおろし掛けて塩…

料理知識のある方なら窒息鴨も意味が分かるでしょう。分からない方は笑いながらこの名前を見て何これって言うでしょう。そもそもコンフィーって何 とか鴨嫌だとかわけのわからない事を言う様な方が多く 認知度がこの街では低いこの料理です。東京では一皿 30…