久しぶりに作った昔懐かしいメニュー やっぱりアボガドとガーリックシュリンプは必要だなと思いました。欲を言えばダイスゴーダとかのチーズ系もあれば良いお皿がオーバルならもっと良いと思います。最近はCMでコブサラダってやっていて この界隈では僕のお…

200ｇのボリュームがあると豚ロース肉の場合はとても分厚くなります。 牛肉の様にレアでは提供できません。しかし…焼き過ぎるとパサついてしまいます。理想は表面は香ばしく中はしっとりと肉汁がジュワッと…そういうイメージではないでしょうか…豚肉が上質で…

最近 小ぶりの地鶏を見つけたのでディアボラをメニューに載せる事にしました。 ディアボラの他にこれをぶつ切りしてフライドチキンとか出来ると思います。ホロホロ鶏もフリカッセだけではなくローストとかそういう使い方もあります。水郷トリを今までつかっ…

鹿肉は西洋では高級料理です。 ジビエと言われる野生のお肉はワイン文化においては 絶対的なメインディッシュ日本はエゾ鹿解禁の時にジビエを食べる事が出来ます。 今日は そんなジビエの注文がありました。素揚げした野菜とベルギー産のフライドポテト ソー…

クレープ シュゼット ガトーバスク タルト オ フュルイ ガトー フレーズ タルト タタンのパイ仕立て ピーマンのデセール タルト オ フレーズ フォンダンショコラとバニラアイス クレマカタラーナ デセールの盛り合せ ソルベの盛り合せ ガトーショコラ タルト…