サイドメニューはアヒージョやラタトゥイユ 鶏のから揚げ ピザ エスカベ―ジュ等々 書きました。その下に自家製ヒーターで作ったラクレット を書きました今日はもうひとつ生ガキのエスカルゴバター焼きを試食して 調理方法や味の確認をしてメニューに載せまし…

ワカサギが売っていたのでエスカベ―シュを作りましたそして、アヒージョ用に小さいカスエラも購入しました。ラタトゥイユもつくりましたサイドメニューを少し充実させていこうと思っています。小さいチーズフォンデュー鍋も購入しましたラクレットも今日来て…

僕のお店に今足りないものは小皿料理です簡単にできるやつマリネとかオイル煮とかキムチとかピクルスとかそーいうのタレをちょっと研究して 取りあえずの料理を作って行こうと思ってますおつまみピザとかそーいうの充実させたいですね

昨日は同業者の方達が遊びに来てくれました。 明日は20人のコース料理です。今日は思ったより仕込みに手間取ってしまいました。仕入れたミスジ肉を試食して 多く食べれない事に気付きましたこういう極上の脂のお肉は100g以内で納める事がセオリーではないか…

ビストロ料理のスタイルにどんどん変化している僕のお店です。実はランチは今まで営業して来て万人が好む料理で構成したんです。実際にはそういう料理よりフランスの郷土料理を好んで食べてワインを飲んで頂きたいずっとそういうお店にしたいと思っています…

僕のお店ではランチで豚の生姜焼きを提供することにしました。何回か試行錯誤をして試食して作ってみました。豚の生姜焼きは昔 一人暮らしをしたとき 初めて作った料理でした。多分、殆どの方が作る 豚肉料理は肉じゃがと豚の生姜焼きではないかと思います。…

ある事がきっかけで低糖食のメニューを考える事になりました。 今 日本は4人に一人が糖尿病だと言います。幸運な事にフレンチが主軸の僕の料理スタイルはパンとデザートを抜けば糖尿病の方に充分対応できるバリエーション豊かなメニューを組める事を発見しま…