パテ ド カンパ―ニュ (Pâté de campagne)=田舎風パテ いろんな作り方があるこの料理は本来はフランス家庭料理であり、ファルスには豚のタン元を使い（ファルス・フィーヌ） 豚レバーのペースト（ファルス・ア・グラタン） 肩ロース等々 要するにメインの料理…

ブフ・ブルギニョン(Bœuf Bourguignon)という料理は僕のお店では黒毛和牛の頬肉で作っているので、高級な料理ですが… 牛肉の肩ロース肉とか首肉とかスネ肉とかバラ肉とか食感が硬く食べずらい部位を赤ワインで煮込んで食す フランスの伝統料理です。僕のお店…

ガトー＝ケーキフレーズ＝苺冬の定番ケーキですね クリスマスには皆さん必ず購入するんじゃないかな… ケーキも最近はきめの細かいスポンジにこだわって実際の良いところが失われてしまっていると思います。 コンビニとか買うと ちょっとな と思います。 転化…