今日はランチで鴨のコンフィーとかファアグラのポアレとか 高級料理の注文があった日でした。しかし…相変わらず 僕のお店は厳しい状況は続いています。アベノミクスとは言いますが この街は静かなもので 本当にそうなのかと思います。それでも…リーズナブル…

おまかせコース料理を団体でご利用される初めてのお客様にはそのファーストアプローチで良く提供する前菜です。 フランス料理とイタリア料理のコラボレーションですが…実は日本料理のエッセンスも取り入れています。この料理は僕の自分のお店のコンセプトが…

少量の液体で密封状態で加圧しながら極弱火で水蒸気を対流させて火入れする手法をプレゼと言います。いわゆる蒸し煮牛肉の舌の場合は僕のお店では1.4ｋｇの大振りの物を使用しています。牛タンは喉側と舌先とあって脂の乗り方と硬さが多少違います。舌先の方…