予算を聞いてメニューを決めるおまかせコース料理はある程度 パターンを決めています。前菜とスープとパスタとメインとデザートと言う流れ基本的に5品です が 前菜の盛り合せなんかは 一品と数えるのはおかしいかも知れません魚介のソテ 鶏のガランティーヌ …

最近は弁当を毎日作ってバンとの散歩の前に食べています。 いわゆる賄いです。 賄いだから余りものや端肉とか賞味期限切れのものなどで作るんですが弁当も良く問い合わせがあるから弁当メニューなるものを作ってみようかななんて思っているんです。 しかし、…

昨日はお昼ごはんを弁当作ってバンとの散歩前に食べました。 バンは僕が弁当を食べている間は僕の横にぴったりとくっついています。 少しおっそわけして 暑いのでちょっとクーラーが効いた部屋で昼寝して散歩を始めました。 最近はちょっと暑すぎます…さすが…

もう夏休みに入って何か 突然 猛暑になった気がします。この前仕入れた和牛ホホ肉を仕込み始めました 大振りの頬肉なんで大き目のポーションにします。 大体100ｇを目安に切り分けたら煮崩れしないようにタコ糸で縛ります。 ここまでできたらもうできた様な…

今週も団体様の対応で主要の仕込みができず ちょっと品薄状態です。この前の常陸牛の牛筋肉は半分をボルシチに使って半分を牛筋煮込みに使いました ランチでの宴会だったのでプチドリンクバーを作って瓶ビールと生ビールを合わせて対応しましたそこで思った…

何と今回はコース料理の全容です。コース料理は予約を受けてメニューを決めて行きます。 メニューは結構 ２転３転するもので当日に変更する場合もあります。今回 撮影に使った料理も前日まで全部は決まらなかったので 結構 焦って作りました今回は前菜は魚介…

やっと入手できた黒毛和牛と交雑牛の頬肉 交雑牛は黒毛和牛とホルスタイン種の混血牛です。僕のお店は牛ホホ肉を2社ほどから仕入れていて黒毛和牛の頬肉を赤ワイン煮に使い今日 仕入れたのをビール煮とかその他の煮込みに使います。今回は4ｋｇあるのでこれ…

今週は仕込みの週でしたフォンドボーから始まって ミートソース カレーソース デミグラスソース ハム等々…いつも不思議なんですが無くなるときってほぼ同時に無くなるんですそれが凄い不思議でいつもアタフタしてしまいます。最近、夜になるとツバメが寄り添…

今回はドミニクローランを中心に仕入れました。 ドミニクのシャブリ グランクリュがこの中で一番スペシャルです。 最近はワインも高騰をし始めており今のうちに高価なものを仕入れて行かないといけないなと感じます。ワインは景気のバロメーターと言われてい…

パーティーはオープンしてから何回もやっているんですが お店のワインが無くなるんじゃないかと不安になるような飲み会はあまりありません。 昨日はシャルドネ好きという事を知っていたので3本ほどセレクトして仕入れておきました。 豚さんのイラストのロー…