ディアボラ小ぶりの地鶏（約500ｇ）を一羽 背中から開いて軽く塩浸けして それをスパイスをふりかけたっぷりのオリーブオイルを敷いたフライパンに皮目を下にしてアルミホイルで密封して上に重しを乗せて弱火でじっくりと焼きます。 スライスして揚げたポテ…

ブイヤベースブイヤベースの材料は3㎏の白身魚のアラと30尾の有頭海老のアラと1ℓの白ワイン 1200ｇのホールトマト フレッシュトマト6個 フォン（出汁）が３ℓ 玉ねぎのスライス セロリのスライス 人参のスライス を３時間ぐらい煮込んで作ります。 香り付けに…

牛ヒレ肉のロッシーニ風 牛ヒレ肉はニュージーランドのアンガスビーフでハーブ牛です。 それをソテーではなくグリエしています。 フォアグラは50ｇのハンガリー産の鵞鳥のフォアグラに2回 イタリアはカプート社のセモリナ粉をまぶしたっぷりのバターでカリッ…

テイクアウト容器を探していてご飯ものについては良いものが見つかりましたランチメニューとかをテイクアウトＯＫにしようと思ったんですが別にメニューを作るのも良いかなと思ってもいます コンビニ弁当だと栄養バランスが悪いからちゃんとバランス良く考え…

このブログでかしすの掲載してきた料理を詳しく説明して行こうと思います。 取りあえず今月の20日の料理は写真だけ… ディアボラ リヨン風サラダ 生ウニのトマトクリームパスタ 後日 前回、前々回の料理も含めて詳しく説明をしていきたいと思います。

今日は昨日した数々の仕込みの仕上げをやって行きます。 最近は一日の仕込みを紙に書いて忘れない様にしています。毎月 1日〜15日ぐらいまでは静かな状態で後半からせわしなくなりますつまりは前半は仕込みに使う2週間なんです4月に入って雨が多いのと気温の…

最近はフランスパンが売り切れていて 家庭でもいろいろとフランスパンを使った料理をするのだろうか？なんて思います。僕のお店はフランスパンは必要なアイテムで パテ アヒージョ オニオングラタンスープ フレンチトースト ガーリックトースト などなどかな…

ランチで定食メニューを始めて いろんな事を気付きます。和風と洋風ですが… ビストロ料理は蚊帳の外そんな中で夜はこれらの定食メニューはハンバーグ以外はやらないという結論を自分の中で決めました。何故そうしたかと言うとビストロ料理と定食料理が同時に…

今日は朝の散歩は寒かったな最近はポカポカ陽気だったからエアコンが入らなかったのに昨日から今日にかけては暖房が必要です。温度差にちょっとついていけないのは 自分が年をとったと感じる証拠なんでしょうね今日は定休日なのでいろいろとメニューの印刷や…

このナポリタンはかなり姿や味が変化したと思います。 始めた頃はペペロンチーノをベースにした辛いナポリタン辛いのが苦手な方も多く 次に自家製ハムを使ったナポリタンそこである失敗をしてハムをスモークする事にしたんです。あと…少ししょっぱいと言われ…

連続でかしすに掲載していくことにしています。 そこそこの効果はあるようです。昨日は3才のお子様にお子様用の料理を作ってみました 実際はお父さんが殆ど食べていました最初始めた時にアンケートなるものをとってお客様の食べたい料理をメニューにして行っ…

ブイヤベースはプロバンス料理の代表格ですね 世界3大スープの一つふかひれスープ トムヤンクン そして…ブイヤベースコート ダ ジュールの県庁所在地であるマルセイユの郷土料理ですコート ダ ジュールと言えばモナコ ニース カンヌ等々日本でもおなじみの街…

パテ ド カンパ―ニュ (Pâté de campagne)=田舎風パテ いろんな作り方があるこの料理は本来はフランス家庭料理であり、ファルスには豚のタン元を使い（ファルス・フィーヌ） 豚レバーのペースト（ファルス・ア・グラタン） 肩ロース等々 要するにメインの料理…