居酒屋さんで言う一品料理を充実させようと思い和洋折衷いろいろと実験と試食を重ねています。 ２月は暇な時期ですから、お店の掃除やメニューの見直し等々 する時期でもあると思うんです。サイドメニューの充実は去年からの課題でしたが、意外と注文が多い…

今は黒板とか紙とかで表示していますが、いづれメニューを整理して作ってみようと思っています。昨日は定食メニューを作りました。ご飯に合うという考え方で味付けを考えて定番の洋食や中華っぽいのとか韓国料理とかを書きましたポークジンジャーはソースを…

牛ヒレ肉のロッシーニ風はそこそこに注文してもらえますがフォアグラバーガーは中々 まだ馴染みがないみたいです とは言うものの限定食で用意しているのと和牛でパテを作っているので特別と言えば特別なものです。 そんなフォアグラバーガーはマディラソース…

昔のスパゲッティーを始めてます。今は試行中ですが、お客様の完食率からするとそこそこ上々な感触であります。昨日は和風のスパゲッティーを賄いで食してチェックをしていました。 なぜ、このようなスパゲッティーを登場させたかというと本場のやり方だと年…

春野菜が出回る頃にクスクスと一緒に食すナヴァランは仔羊のトマト煮です。そんなナヴァランも中々 美味しい料理のひとつなんです仔羊特有の癖とトマトがとても相性が良くて取り囲む野菜との相性も良い日本で言えば鍋料理のようなものですが、また違う美味し…

昨日は遠くの方からわざわざと来てくださいました有難うございます。リクエストであった牛ヒレ肉のグリエ ソースマディールとフォンダン ショコラは提供しました。その他に真鯛のサラダとチーズフォンデュ 野菜のスープというラインナップ僕的には体に優しく…

なかなか、生魚と言うものを普段のメニューに組み込む事はできないんですけど…予約の時 最近は頻繁に作っている料理があります。それが真鯛のサラダ １０数種類の野菜の千切りとお刺身用の真鯛と言う組み合わせカルパッチョと言うよりサラダとして提供してい…

昔のスパゲッティーってタイトルでいろいろと作っています。 あとミートソースを作ったらはじめます。 と…ベーコンも無くなってしまったので両方仕込んだらお店に貼ろうと思います。 昨日の僕の賄いは明太子のスパゲッティーです。 ２．２㎜の極太麺を使った…

最近はイタリアンが多くこの街に現れてフレンチの倍ぐらい僕のお店もかなりの種類のパスタを取り扱っています。でも…年配の方やお子様はニンニクが効いたパスタより昔 そう 昭和の時代の文化極太パスタで予め茹でておいた麺を具材と炒めたスパゲッティーが好…

電子レンジが調理道具になるとは…僕はその事を発見してから料理の幅が出来た様に思います。 昔は、冷蔵庫にあるプレクックしたものを温めて提供する事ばかりに使っていましたが、一年くらい前から電子レンジ調理なるものを勉強して実践していくうちにいろん…

昨日もランチでナポリタンを注文されました僕はずっとそれが嫌だった 他にも食べるものあるのにと思っていました最近は考え方が変わって ナポリタンもカルボナーラも日本人好み特に田舎の人は大好きなわけです。こってり系の味で箸でずるずると食べれるラー…

ずっとしていなかった宣伝 を する事にしましたなんか いろいろとしてみようと思う気になったんです。実は そこそこ 良い食材が入手できるようになった事と今のお客様のニーズを大体 掴んで来た事エッグベネティクトやフレンチトーストなんか女子は好きみた…

来年は写真をちゃんと撮って恵方巻きを販売しようと思います。 メニューはいろいろと考えようと思っています。しかし、子供のころ 太巻き寿司が大好きだったのを作っていて思い出しましたやっぱりネギトロが王道の様な気がします今回は玉ねぎとツナとマヨネ…

昨日は久しぶりにブイヤベースを提供しました。 田舎でフレンチビストロは難しい中で 本当にこういう料理を注文してくれるお客様がいること 有難く思います。 そういう中で安い赤ワインを奨めないで６５００円のワインをごり押ししました。僕的に安いワイン…