料理の名前がこんな衝撃的な名前のものも珍しいです。テロやクーデターの名前なんですから僕的な解釈でこの料理については3つのソースを使用しています。一つはグリュエールチーズと卵黄を使ったモルネソース一つは卵黄とバターを使ったサバイヨンソースもう…

シャラン鴨胸肉のロティー オレンジ風味 カナール ア ローランジュ 本当に最近は作っていない 料理ですでも…本当に美味しい料理 ガストリック コニャック ジュ ドオレンジ グランマニエ フォンドボーを合わせて作るソースそのソースのハーモニーとロゼに仕上…

玉ねぎってこんなに凄いんだ今 僕が一番の自信があるもの それがオニオングラタンスープです 去年 だったかな 沢山の試行錯誤と沢山の偶然そして…後から 色々と調べて生まれた理論…そして このスープ 全国的みても このオニオングラタンスープはとってもレベ…

最近は味覚についてもかなり勉強して知識がありますので、今まで営業して来てその味覚障害されている方の多さに驚いています。 だからと言って僕は普通にケミカルフリーでお店を営業するしか術はないと思っています。 中々 手作りの料理がやり難い世の中です…