砂肝とハツのコンフィー

鶏の砂肝とハツはコリコリとした食感で歯応えがあるもの

しかし…フランス料理の手法を用いると全く違う食感と味になります

以前はこのコンフィーをサラダのトッピングとして提供していました。
いわゆるサラダ仕立てという方法です

しかし…グラドゥーブルを作ってから　その手法はこのコンフィーにも適用できると思い試してみたところ　ビンゴでした。

内臓料理は酢との相性は抜群です

甘い玉ねぎと絡むとなお最高

コンフィーなのにバターソテーする発想はチャレンジャーそのもの

アクセントのピンクペッパーもドンぴしゃです。

キノコの旨味も加えて　　この料理は抜群にインパクトのあるものに仕上がりました。

やっぱり　料理は躍動感が無いと　ダメですね

存在感が無い料理は　プロの料理ではないと思います。

一つ一つ　見直して　存在感のある料理を増やして行く事

良い料理とは　栄養価も含めて　存在感があるって事なんだなと思います。

この料理は　その存在感がある料理で　　その料理に対する一つの僕の結論です。